脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝。酒精性脂肪肝和酒精的大量攝入有關，酒精可以使體內脂質過氧化、乙醛和蛋白生成和谷胱甘肽消耗，從而出現(xiàn)一系的肝損。非酒精性脂肪肝種類繁多，最常見的的原因是脂質蓄積，因此，控制攝入，增加消耗，保證脂質代謝過程，就可以減少紙質蓄積，從而控制脂肪肝。
脂質攝入方面，關鍵控制好甘油三脂的合成與吸收。油脂一部分會直接變成甘油三酯被利用消耗，另一部分會重新合成新的軟脂酸，因此控制油脂攝入有益于脂肪肝。碳水化合物中的糖類和脂肪，可以提供脂肪酸合成所需要的甘油和乙酰輔酶A。某些生糖和生糖兼生酮氨基酸可以生成糖類物質進而轉化成脂肪。因此控制油脂和糖類攝入，可以減少脂質蓄積。常見食物如米飯、饅頭、包子、面條、面包、山芋、山藥、藕、玉米、南瓜、辦理、葛根、板栗、菱角、土豆、肥肉、蛋黃、奶油、動物內臟、油炸食品、堅果、奶茶、可樂、薯條、糕點等。關于蛋白質類，由于食物特殊動力效應，進食后會有30%的轉化為熱能。纖維素類食物雖然也屬于碳水化合物，但人體缺乏相應的酶，不能供能，但可以促進糞便形成，保護腸道，提供飽腹感，從而增加代謝，減少食物攝入。因此可以多吃瓜果蔬菜，低糖水果，魚蝦雞鴨的瘦肉，豬牛羊大型牲畜的肉類膽固醇含量相對于雞鴨較多。
脂質分解過程中，與很多激素有關。其中兒茶酚胺類物質可以促進體內能量代謝，且富含于茶和咖啡中。
體育鍛煉可以增加脂肪消耗，特別是有氧運動。脂肪動員需要30分鐘以上，需要消耗體內糖原后才能開始。無氧運動不能充分利用葡萄糖，產生的乳酸還要進一步經過肝臟代謝，因此會加重肝臟負擔。此外，無氧運動持久性低，對身體傷害大。常見的有氧運動如跳操，慢跑，快走，游泳等。